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如何预防食物中毒

作者: Shenghuo 发布时间: 2017-03-21

 

食物中毒一般可分为细菌性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒及真菌性食物中毒等。

方法/步骤1

一、细菌性食物中毒的预防
(1)
禁止食用腐败变质以及病死、毒死和死因不明的畜禽肉类。
(2)
对肉食品类要严格做到防蝇、防尘、防双,工具要专用,生熟要分开。
(3)
杀灭病原菌.做到熟肉过夜要回锅加热。剩饭、刹莱食用前一定要彻底加热。
(4)
凡是接触过生肉和生动物内脏的容器、用具等要及时洗剧消毒,严格做到生熟分开,防止交叉感染。
(5)
低温冷藏生肉、熟食及其他动物性食品,都要放在10℃以下的冷藏室里。如果没有冷藏设备,应尽f把食品放在阴凉通风处,存放的时间不宜过长。
(6)
防止动物性食品被人群中带菌者及带菌的动物、污水、容器和用具等污染。
(7)
严禁海产品与其他熟食品混杂,防止海产品污染其他食品。
(8)
生吃食品、凉拌莱、咸菜、佑菜时,应先用食醋处理。

二、植物性食物中毒的预防
1.
毒蘑菇中毒及其预防
蘑菇的品种很多,有的可以食用。且味道鲜美,营养丰富,而有的含有毒素,容易引起中毒。预防措施如下:
(1)
对无法识别或过去没有食用过的脚菇:必须经有关部门鉴定.确认无毒后方可食用。
(2)
掌握毒菇的特征,不食毒蘑菇。毒解菇的盖色泽美丽.或呈黏土色;蘑菇柄上有毒环;大多生长在腐致物或粪土上,破碎后颜色与原先大不一样;用水煮时可使银器、大蒜和米饭变黑。
2.
发芽、变绿的土豆中毒及其顶防
土豆在高温、潮湿或光照下可以发芽或变绿,人食用发芽或变绿的土豆后会引起中毒,预防措施如下:
(1)
妥善保管,防止土豆发芽、变绿。土豆应放在干澡、阴凉处。避免日光照射。防止发芽或表皮变绿,防止腐烂。

(2)严格处理,不食用有毒部分。应将芽和芽根及变绿的部分切除,用冷水浸泡3040分钟后再烹制,食用时如有口麻、痒感。应停止食用。
3.
四季豆中毒及其预防
四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节和烹调方法有关,常因食用贮藏时间过久、烹制未熟透的菜豆而引起。四季豆中毒一般发生在910月。预防措施如下:

(1)烹制四季豆前,应先将四季豆放入清水中浸泡或将其放入开水中烫泡10分钟,捞出后再烹剐食用。
(2)
烹制时要烧熟、煮透。
4.
鲜黄花菜中毒及其预防
如果食用没有经过处理的鲜黄花菜.可引起中毒.预防措施如下:

(1)不吃腐败变质的鲜黄花菜.最好食用干黄花莱。

(2)食用鲜黄花菜时应先去掉长柄.用开水黄一下,再用冷水浸泡,然后再和其他菜或肉食搭配烹制.不要单独炒食黄花菜.并且要控制摄入量。
(3)
制作黄花菜时必须彻底加热。

5.苦杏仁中毒及其顶防
苦杏仁食用不当往往会引起中毒。顶防措施如下:
(1)
不要生吃苦杏仁,特别是儿童不要生吃。
(2)
食用杏仁时必须煮熟。

三、动物性食物中毒及其预防
1.
河豚鱼中毒及其预防
河豚鱼肉一般无毒,但河豚的卵巢、鱼卵、肝脏、皮肤、血液等含有河豚毒素和河豚酸等剧毒,可以使人中毒甚至导致死亡。预防措施是尽量不吃河豚鱼,确保无虞。
河豚鱼常见的有10多种.但它们的外形均有以下共间特征:嘴小、尾小、无鳃盖;有四颗大板牙;体呈圆捅形,前大后小,背部深色,有虎皮纹、星点状斑纹.腹部浅谈。如发现有上述特征的鱼,不应食用。
2.
鱼类组胺中毒及其预防
青皮红肉的鱼类往往会引起鱼类组胺中毒,如金枪鱼、沙丁鱼等.同时不新鲜和腐败的鱼也可能会引起鱼类组胺中毒。食用此类鱼应做到:
(1)
讲究烹调方法。烹制青皮红肉鱼类前要先用水浸泡。
(2)
不吃腐败变质的鱼。
4

四、化学性食物中毒及其预防
1.
砷中毒及其预防
砷俗称砒箱,有剧毒。预防砷中毒的措施如下:
(1)
药物与食物应严格分开存放,以免误食。
(2)
不得用盛装过砷的器其装盛食物。
(3)
禁止用加工粮食的碾磨碾农药。严禁食用农药毒死的牲畜和家禽。
2.
锌中毒及其预防
各种食物中普遍存在着微量的锌,通常不会引起食物中毒。但如果镀锌容器或工具与有机酸和酸性食品长期接触,使锌溶解于食品中,人食用后就可引起中毒。
预防锌中毒的措施主要是:禁止用镀锌容器盛装饮料和食品,特别是酸性食品。
3.
铅中毒及其预防
盛装食品的很多器皿《如搪瓷、陶器、锡洒壶等)都含有一定的铅.因此食品容易被铅污染,引起中毒.预防措施主要是:
(1)
避免用挂釉的陶器盛装食醋和酸性较高的食品。
(2)
避免使用含铅器皿来盛装其他食物。
4.
铜中毒及其预防
在日常生活中,若用铜锅熬煮食品或用铜器盛装食品,往往会引起铜中毒.因此,禁止用铜锅熬煮食品或用铜器盛装食品。
5.
亚硝酸盐中毒及其预防
腐烂变质的疏菜、在高温下存放时间过长的菜肴、刚刚腌制的菜等往往含有大量的亚硝酸盐,食用这些食物可引起亚硝酸盐中毒。预防措施如下:
(1)
新鲜蔬菜要注意保鲜,存放在干操、通风和阴凉处,避免在高盆下长时间存放
(2)
不食用腐烂变质的蔬菜。
(3)
烹调好的菜肴不要在高温下长时间存放.井注愈保持容器和环境卫生,防止微生物污染。

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